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线上线下同监管 餐馆后厨更透明
作者:王颖 刘晓瑞 来源:乌海日报 发布时间:2017/5/11 点击:750次  字体:  
■创城进行时

线上线下同监管  餐馆后厨更透明

王颖  刘晓瑞  文/图


    家住棋盘井的高小云对海南区一家经营驴肉盖饭的餐馆情有独钟,只要去海南区办事,就要尝尝这里的驴肉盖饭,几年过去了,她发现驴肉盖饭的味道还是老味道,厨房却越来越透明了。“近几年食品安全问题的不断曝光,让我们这些‘吃货’对舌尖上的安全格外在意,尤其是在餐厅用餐的时候,对于所吃食物是否安全、厨师加工是否合格、食品是否卫生等问题都很在意。可因为厨房是‘重地’,‘闲人’是不能进去的,所以,在外就餐时,只能品味道,对安全隐患问题就只能‘睁一只眼闭一只眼’了。”高小云说,近两年发现,海南区大大小小的餐饮单位均悬挂有餐饮服务食品安全等级公示牌,消费者只要通过公示牌的“表情”等级即可判断出该餐馆的卫生安全状况。

    “前两年,餐馆都贴上了食品安全等级公示牌,让就餐人可以看着‘笑脸’进门。但后厨是否干净、用料是否新鲜、厨师做饭时讲不讲卫生,就餐者还是看不到。去年,我再来这家驴肉盖饭餐馆就餐时,发现能透过玻璃墙看到后厨做菜的全过程,知道餐桌上的饭菜是怎么做出来的,吃得更放心了。”高小云为海南区的“阳光厨房”工程点赞。

    为了让餐馆实现“饭前”全过程的安全,去年,海南区又建设了餐饮食品安全在线监管平台,运用“互联网+”将学校、幼儿园的食堂,规模以上餐馆和两条餐饮示范街餐饮单位的后厨全部纳入到监管范围,实现了线上线下同监管模式。

    在区市场监督管理局,墙上的电子大屏幕正在对全区的40家餐饮单位进行实时监控。上午10点半,正是餐馆后厨忙着备料之时,大屏幕上,一家餐馆的一名厨师在后厨进出时戴着帽子却没有戴口罩。负责监控的工作人员立即拿起手中电话打给负责该辖区的工作人员,让工作人员告知。一会儿,监控画面再切换到这个餐馆时,进出的厨师已经戴上了口罩正在备料。

    “为了进一步深化‘阳光厨房’建设工作,去年年底,区市场监督管理局就开始谋划建设餐饮食品安全在线监控平台,在餐饮服务单位厨房内的各食品操作间等关键控制区域内安装监控设备,将食品制作过程通过视频信号传输到平台,实现智慧监管,目前,已经有40家餐饮单位的监控视频接入平台。下一步,我们将扩大监控范围,把工业园区的职工食堂也纳入线上监管范围。实现线上监管,可以进一步增强规模以上餐饮单位的自律性和守法意识,从源头上预防食品安全事故的发生。”区市场监督管理局副局长崔全良介绍说。

    民以食为天,食以安为先。食品安全关系着千家万户,为了保障百姓“舌尖上的安全”,让百姓实现安全消费,近年来,海南区通过政府引导、企业参与和群众动员的方式,全面推进食品安全现代流通网、监管责任网和群众监督网建设,严格执行食品从业人员培训制度,全面规范经营者建立健全索证索票、进销货台账登记、进货质量查验等制度;严格实施食品生产经营许可,进一步规范许可程序,逐步提高行业准入门槛以及实现餐饮服务食品安全量化分级管理,推行了“阳光厨房”工程,并进一步延伸“阳光厨房”工程外延,将“后厨”全方位亮了出来,实现了全程实时监控。“阳光厨房”工程的进一步深入,虽然给餐饮单位戴上了“金箍”,但却让消费者吃上了“定心丸”,为市民打造出一个安全的餐饮环境。


线上监管给餐饮单位戴上了“金箍”。


“明厨亮灶”将后厨“晒”在了消费者面前。
 
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