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一、海底捞顾客人均消费超110元是真的吗？

海底捞发布2020年度业绩公告显示，海底捞客户人均消费从2019年的105.2元增长至2020年的110.1元。

具体来看，一二三线城市客户人均消费差距并不大。

一线城市客户人均消费116.2元，比三线以下城市高出16元。作为营收主力的二线城市，客户人均消费达到105.7元，比2019年高出6.3元。

2020年，海底捞新开门店544家(平均每天新开门店1.49家)。

，全球门店网络已增至1，298家，其中1，205家位于中国大陆，93家位于中国大陆以外。

值得注意的是，海底捞餐饮在二线城市的布局数量最多，达到499家，营收也达到112.7亿元，占比40.9%。平均一家店贡献收入225.8万元。

在一线城市有255家餐厅，贡献收入59.3亿元，平均一家店收入2325万元。

三线以下城市餐厅451家，总收入81.43亿元。平均一家餐厅贡献约1805万元收入。

海底捞餐厅作为主要收入来源，2020年将实现收入274.34亿元，占总收入的95.9%。这部分收入增长7.2%，主要是业务拓展。

相比之下，海底捞的外卖业务大增。2020年，海底捞外卖业务收入7.18亿元，增长60.0%，主要得益于外卖订单数量的增长，收入占比也从1.7%提升至2.5%。

2020年，海捞门店渠道周转率为3.5次/天，2020年下半年平均渠道周转率已上升至2019年同期的75%以上。然而，

顾客人均消费价格从105.2元上涨到110.1元。2020年，海底捞餐厅服务顾客超过2.5亿，海底捞会员超过7100万。

二、为什么愿意去海底捞？

有很多答案闪过我的脑海：服务，食材新鲜，味道好等等。

但是最重要的原因是海底捞在排队的时候给顾客找了很多事情做。

仔细观察过队伍的人会发现，排队的人有很大一部分没有坐以待毙，不是去美甲，就是去下飞行棋，打牌，或者吃零食。简而言之，很少有顾客闲坐着。

目前大部分热门酒店都采取了排队时赠送零食的做法，这种做法在海底捞已经延续了十几年。在海底捞，各种桌游应有尽有，甚至还有手机贴和美甲服务。

这个策略为什么有效？

客户的去留问题包含了一个基本的人类动机。人们排队的时间越长，他们就越有可能想，“如果我没有在这里等我，我可以做别的事情。”做不到那些事情就会被认为是“损失”，正是因为每个人都要避免损失。

厌恶)，排队等待的人可能会因为避免过多的时间损失而干脆放弃等待。

在等待的过程中，如果你找到了让客户做的事情，那么你就可以缓解这些情绪，尽量避免客户考虑得失。由于海底捞排队的顾客大多有事，我不太可能利用这一两个小时的等待时间完成其他事情。

海捞第一个把火锅这种大众饮食变成了高端服务，立刻走出了品牌差异化路线。

“水果炒饭柠檬水、锅巴锅巴爆米花”、“热冰、冷毯”等令人眼花缭乱的小吃贴心服务，点火锅外卖，连锅一起送回家。这些都是海底捞一个人的竞争力。很多人天天说海底捞，不是因为味道特别，而是因为那里的服务太贴心了。

除了这些常规服务，还有意想不到的惊喜。

一个人吃火锅很孤独？然后放一个泰迪熊在身边；吃火锅赶生日？然后叫全店员工给你唱生日歌；带宝宝吃饭是不是太不方便了？然后送个婴儿车，帮顾客照顾宝宝。这种服务让很多人即使排队也要来一次海钓。请朋友去海底捞，相当于请朋友免费做指甲，擦鞋，体验其他各种额外服务。

在海底捞，食客可能真的感受到了“上帝”的待遇，无论有什么要求，都能得到妥当的答复和体贴的满足。

优质的服务是海底捞的杀手锏，但不是海底捞留住消费者的核心底层逻辑。好的服务必须来自服务意识强的员工。

仅此而已。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。