大家好，宝儿来为大家解答以上问题，正宗腊八蒜的腌制方法放盐吗，正宗腊八蒜的腌制方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、腊八蒜的腌制方法是什么

腌制腊八蒜：

第一步，选择大蒜。其实腌制腊八蒜最好的方法就是用紫皮蒜，这样腌制出来的蒜味道更脆。但是紫皮大蒜并不常见。基本上都是市面上的白皮蒜。如果买不到紫皮蒜，可以用白皮蒜腌制。

第二步：剥大蒜。这时候把发芽的大蒜挑出来。千万不要用那些发芽的。如果它们发芽了，就把它们挑出来煮熟。发芽的大蒜很软，保存得很好，吃起来不脆。

第三步：将大蒜去皮，切掉一部分根部，方便品尝，但不要清洗。清洗后会沾上生水，容易变质。

第四步：准备一个干净的玻璃瓶，然后加入大蒜，再往瓶中倒入米醋，然后密封，放在阴凉处，腌制一会儿。等大蒜变绿，半个月左右就可以吃了。

二、腊八蒜怎么腌制才好吃

【腊八蒜】6个生产点：

1.泡腊八蒜。大蒜用紫蒜瓣泡透。丁香硬得瓷实，泡过的蒜脆香。

2.用米醋泡腊八蒜，色泽淡雅，泡出来的蒜颜色和以前一样，橙黄绿绿，酸辣适中，香气浓郁微甜。

3.切掉蒜瓣顶部会加快大蒜变绿和浸泡的速度。

4.不要往蒜瓣上浇水。

5.大蒜浸泡用具和工具应保持清洁，无水无油。

6.可以根据个人口味适当加糖或冰糖改善口感。

三、腊八蒜为什么会变绿

传统腊八蒜，这种绿色素才是人们想要的。这种大蒜绿色素是一种天然的花青素类色素，不太稳定，熟化后25天左右会逐渐变黄变淡。

腌制大蒜的绿色素由蓝色素和黄色素组成。蒜薹中最初形成蓝色素，不稳定时蓝色素逐渐转变为黄色素。两者的共存使大蒜呈现绿色。

最后，所有的蓝色颜料都转化为黄色颜料。

大蒜细胞中含有多种含硫生物活性物质，这些硫化物在蒜氨酸酶的作用下可作为硫代亚磺酸酯、硫代亚磺酸烯丙酯、硫代亚磺酸烯丙酯等大蒜色素的前体。这些物质经过一系列反应产生大蒜色素。通常，蓝色颜料最初形成，

不稳定的蓝色素逐渐转变为黄色素，两者的共存使大蒜呈现绿色，最后蓝色素全部转变为黄色素。

腌制的大蒜变绿需要几个条件。低温是打破大蒜休眠，激活大蒜酶，使大蒜变绿的必要条件。大蒜酶对大蒜的绿色化起催化作用；腊八蒜浸泡的醋能增加细胞膜的通透性，使大蒜变绿而不破坏细胞壁。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。