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一、烤红薯为什么比蒸红薯甜

蚂蚁7月12日正确答案：更多的淀粉分解成糖。

红薯含有大量的淀粉，在生物学上称为多糖。在烘烤过程中，红薯中的淀粉会转化为葡萄糖和果糖，所以吃起来很甜。

蒸红薯的时候，因为红薯和水直接接触，红薯中的一部分糖分就流失到了水中。

烤红薯时，红薯与空气接触，红薯中的糖分不会流失。相反，因为红薯是脱水的，所以烤红薯中糖分的相对含量有所增加。

所以烤红薯的热量比蒸红薯高，但会比蒸红薯甜。

烤红薯怎么吃起来像路边摊？

1.甘薯品种的选择

市面上的红薯种类繁多，产地品种各异，但大致可以分为红心和白心两大类。橙黄色和橙红色的红薯属于红心，淡黄色和乳白色的红薯属于白心。红心和白心其实都可以烤着吃，但白心一般是生产淀粉用的红薯，口感上比较粉糯，含水量低。这样的红薯适合煮或者蒸。如果烤着吃，口感会比较硬，糖汁也不会流。红薯含糖量和含水量都很高。烤好后会有油油的汤，味道更甜，吃起来也不呛。一般路边摊的烤红薯都是红红薯。

2.甘薯的形状选择

红薯有各种形状，有短粗的，细长的，弯曲的。如果用烤箱烤红薯，最好选择细长直的，不容易烤透的短的，加热不均匀的弯的。所以在选择红薯的时候，一定要选择细长笔直，上下粗细均匀的。

3.甘薯的处理

烤红薯前，要把红薯表面的泥沙清理干净，但不要损伤红薯的表皮，也不要两头都切。清洗干净的地瓜可以直接用水放入烤箱，不需要清洗表面的水。有些人在烤红薯之前先把红薯放在锅里煮。这样操作适合白心的红薯。对于红心来说，最好是生着放在烤箱里。煮好后水分很多，不容易把里面的糖汁烤熟，会让它们吃起来更美味。

4.烤红薯。

烤红薯的工具可以是烤箱、电饭锅或烤红薯专用锅。一般家里用烤箱烤红薯比较方便。烤箱需要提前预热10分钟，温度设定在180~200。烤红薯的温度不是特别严格。如果温度高，可以短时间烘烤，但要小心烫伤。如果温度低，就需要烤一会儿。

烤红薯最好放在烤网上，不要放在烤盘上。烤网上下悬挂，可以保证红薯受热均匀。有的人习惯用针在烤好的红薯表面扎孔，这样可以防止烤好后红薯爆裂，但那样会导致皮粘在一起，烤好后不容易剥皮。如果不扎孔的话，红薯因为水分高，会有烤的时候爆的风险，但是烤完容易脱皮。这两种各有利弊，可以根据个人喜好选择。

烤红薯的时间一般在30分钟左右，视红薯的大小、粗细、含水量而定。这种细长的红薯，烤25分钟左右就可以熟了。如何判断烤肉是否熟透？刚出炉的红薯表面也很饱满，因为里面的蒸汽还没有出来。可以用牙签轻轻扎一下，看看是否柔软，或者用手轻轻按压表面。如果是软的，可以拿出来。

内容就这些了。请

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