大家好，宝儿来为大家解答以上问题，油饼的家常做法和面方法，油饼的家常做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、炸油饼放什么更酥脆

1.蛋

无论是做油条还是油饼，面条加鸡蛋有两个作用，一是丰富口感和营养，二是加鸡蛋，油饼口感更蓬松酥脆。

2.食用油

“酥”中的“酥”是指面粉和食用油。加入食用油，食物就会酥脆。所以油炸油饼和面条的时候，需要加入适量的食用油，酥脆的效果会很好。最好加猪油。

3.碳酸氢钠

在面粉中加入小苏打可以使面团更加蓬松。做油条，烤蛋糕，饼干等的时候加一点点。可以让食物更加酥脆。也可以放一些炸糕，但是要注意比例。100克面粉加一克小苏打就够了。加多了就苦了。

二、油饼酥脆的三个关键点

一、面粉的选择

根据面粉中的面筋含量，可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。高筋面粉可以用来做面包、饺子、馒头等。中筋面粉适合做馅饼和蛋糕，又软又韧。低筋面粉用来做饼和蛋糕。

中筋面粉用于油饼，这是我们糕点术语中的标准面粉。这家面粉超市有卖，很容易买到。标准面粉是油饼的首选，也是油饼炸至酥脆的关键因素之一。

第二：面团的配方。

而且做面条有两种方法，一种是加酵母，一种是加食用小苏打。两种都可以用来做油饼，但是要想让油饼酥脆，还得选小苏打。这是我师傅传下来的老北京传统油饼的面团配方。小苏打可以增加面团的延展性，当时间足够长时，可以增加面食的酥脆口感。

第三：该起床了

好的面团应该有足够的时间进行醒发。不同于酵母发酵，小苏打面团需要更长的时间来醒发。如果你第二天早上吃油饼，你应该在前一天晚上做好面团。经过一个晚上的醒发，面团的面筋已经拉伸得足够了，上油后会变得更加酥脆可口。晚上吃的话，早上还要拌面。如果没有足够的清醒时间，酥的效果会大打折扣，吃起来会很吃力。

三、油饼的家常做法

首先，和面

1.面粉选择

做油饼，要想吃起来酥脆，就要选择中筋或者低筋的面粉，因为这种面粉不富含面筋网络，也就是我们常说的面筋低，煮出来的面食会更酥脆，比如饼干等。都是用低筋面粉做的，主要原因是会酥脆。

2.面条原料

除了正常添加酵母、水、糖、盐等。加点猪油，就是肥猪肉提炼出来的肥油。这种油很香。加入面粉后，做出来的面食不仅洁白光亮，而且酥脆爽口，放凉了也很好吃。你可以在任何面食里放猪油，让它变脆。

第二，面条

揉成光滑的面团，这就是面团。只要是需要蒸的面食，面团烘焙这一步就是核心，非常重要，因为这一步决定了熟面食的最终效果。面团烘烤后，里面有丰富的气孔，可以使煮出来的面食蓬松柔软。

因为酵母在30左右的温度下活性最强，也就是说，我们一定要保证把它放在30左右的温度环境中，这样才能让它的效率更高，效果更好。一方面会更快，一方面会更好。很多人做面食失败，就败在这一步。其实很简单。只要注意这个沸腾的温度。

第三，炸糕

面团烤好后，和油条一样，不用再揉了。因为这个时候的面团有很多气孔，可以煎到蓬松松软，所以我们可以直接做一个小面糊，擀成小圆饼，中间切两道，这样更容易煎的又快又彻底。

面包做好之后，油温五成热，就可以在锅里煎了。有气泡的时候可以把筷子插进油里。这时候油温大概五成热，就可以下锅炸了。油温不能太高，容易失控，造成油饼炸糊。

油饼制作技巧

1.油饼可以做出不同的味道。面团发酵后，加入葱花、五香粉等你喜欢的口味。

2.面团发酵后，排气时不要用手揉搓，只需按压排气即可。面团过揉，面团韧性好。炸出来的油饼很有嚼劲，口感比较硬，没有那么脆。

3.想让蛋糕吃起来更酥脆，就不要把蛋糕做得太大太厚，越薄越小的蛋糕会更酥脆。

就是这样：炸糕里什么更脆？怎么炸饼？请继续关注。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。