锋利的边缘意味着更轻松的餐食准备。磨刀器是您没有的最好的厨房工具。当您想到 普通厨房中最常用的 工具时，磨刀器通常不在列表的顶部。钝刀效率低下-可能会导致食物杂乱或使您的进餐速度变慢。您不必像专业厨师那样每天都磨刀-如果您是带磨刀器的家庭厨师，则即使每月只磨一次刀，您的刀也将受益。
为了说明磨刀器有多重要，请考虑以下几点：多年来，我已经使用了许多厨师刀，并因其独特的感觉而欣赏它们-重型Wusthof(我的第一把厨师刀)是非常适合壁球的打磨，而我喜欢我的Global刀，因为它可以做得更细腻。超级锋利的刀感觉很好用。您可以切开西红柿甚至不使皮肤起皱，或者切开雪茄叶茂盛的草药而不会弄伤叶子。但是，即使是高级厨师的刀也会随着时间的推移而变钝，150美元(更不用说高价位的选件)在Mac切割时以及几个月后的10美元仿制刀中也感觉像是浪费。最好的磨刀器将帮助您延长投资寿命，并保持多年的刀片锋利度。
好消息是厨房磨刀器不必投入巨资。像使用其他任何厨房工具一样，您投入的东西通常是您得到的东西：几块钱可以使您的刀片得到可衡量的改进，而20倍的价格可以为您提供磨刀系统，使您的厨师的刀刃像新刀一样锋利永存。
那里有很多用于维护刀的工具-我敢肯定你们都对刀磨石和磨刀杆都很熟悉-但我希望刀磨过程要容易一些些。因此，CNET测试了一些磨刀器，以弄清哪些磨刀器总是会产生锋利的刀，因此您不必担心角度或其他任何问题，并且仍然可以从削刀器获得锋利的刀锋以前是钝刀。以下是CNET为您的厨师刀推荐的最佳磨刀器的精选。我们将在测试更多产品时对其进行更新。
不过请注意：此列表仅适用于厨师刀。其他类型的刀具(例如狩猎刀或锯齿刀)将需要使用其他种类的磨刀套件或磨刀工具来打击钝刀片。
最好的磨刀器
主厨之选Trizor XV
我在测试中使用的最好的磨刀器是售价160美元的Chef's Choice Trizor XV，这是一种笨重的设备，具有三个单独的轨道，可将钝刀带到超锐利的15度边缘(许多刀被磨成20度角)。Trizor还附带了详尽而有用的使用说明-以简单的方式说明不熟悉的术语和过程。另外，磨刀轨道上的磁铁可确保正确的磨刀角度，因此在磨削金刚石磨刀器上的钝刀片时犯错误的风险非常小。
我的测试结果令人印象深刻。该设备产生的锋利的刀片和光滑的边缘意味着我可以切开西红柿，而不会挤压西红柿或由于边缘的长度不一致而使皮肤撕裂。
Trizor磨刀器的一个缺点是其高昂的价格(160美元比大多数人为厨师用刀所付的价格高，更不用说对它进行磨刀的工具了)及其庞大的外形。但是，如果您有足够的柜台空间，或者不介意将其存放在柜子中，则Trizor是周围性能最好的设备。
预算中最好的磨刀器
KitchenIQ 2级磨刀器
如果您对保持刀片的完美边缘不太感兴趣，而想要负担得起的“足够好”的替代品，那么$ 6的KitchenIQ 2阶段磨刀器可能适合您。不，它不会完全恢复旧的钝钝的刀片，但是这种磨刀器每天仅需经过几次手动磨刀器的磨刀轨道，就可以帮助保持比平时更好的刃口。
KitchenIQ锐化系统包括两个轨道：用于设置边缘的粗磨刀和用于精加工的细磨刀。与其他紧凑型非电动产品相比，例如25美元的Anysharp Pro仅带有粗糙的磨刀器或性能较差的8美元的Kadell 3 Stages磨刀器，KitchenIQ表现突出。
方法
为了测试我们的磨刀器，我们购买了八把相同的厨师刀，并用Dremel将它们钝化了。他们仍然可以切西红柿和菠萝(我们的两个测试水果)，但是切得不是干净的。从本质上讲，我们希望刀具的表现像厨师的刀具，这些刀具经过多年使用却没有太多维护。
在磨刀之前，我先对刀进行了测试，以确保它们的性能均与我们想要的一样差，将每把刀与磨刀配对并进行相应标记。然后，我按照每个磨刀器的指示进行操作。一些磨刀器建议将刀片穿过“直到锐利”为止，我一直这样做，直到改进似乎可以忽略不计。其他卷笔刀更具说明性，我严格按照指示进行操作。
削尖后，我测试了每把刀，看它在切成薄片时将成熟的西红柿压成多少并撕裂了皮肤，以及从成熟的菠萝中切成薄片的难易程度。我对每种水果的切分定为10分，并指出了我的具体观察结果。此处的主要目标是查看边缘的锐度以及其整个长度的平滑程度：锋利的刀片不应该压榨西红柿，光滑的刀片不应该撕裂其皮肤。菠萝会在较高压力的情况下测试相同的效果-以非直线型切开健壮的果实。
哪一种最适合您的磨刀器?
磨刀器最重要的元素是其在刀片的整个长度上磨锐边缘的能力。也就是说，许多其他因素可能会使其他设备更适合您。以下是其中一些因素：
能够磨削不同类型的刀
清洁度
声音
通常，对锯齿刀片进行锐化特别需要使用锯齿刀锐化器，但您仍可能希望对直削皮刀，去骨刀，圆角刀，切肉刀或美工刀片(甚至是小刀或猎刀)进行锐化。虽然“厨师精选”磨刀器最适合厨师用刀，但Presto三阶段磨刀器和“工作锐器”设备都为不同刀片提供了更多的灵活性。例如，Presto可以调整其插槽以更有效地引导不同的刀片。锋利的Work Sharp为厨房刀，小刀或剪刀使用了不同粗细的附件和皮带-这种模块化的方法可能会推迟休闲厨师的工作，但可能会吸引DIY爱好
另一个考虑因素是磨刀器的清洁程度：如果在车库中进行磨刀，则可能不会从一些磨刀器中洒出的钢屑流汗，例如Work Sharp或Presto磨刀器。在厨房环境中，清洁是必须的，Chef's Choice Trizor和25美元的AnySharp Pro卷笔刀 是最清洁的。也就是说，以上所有建议都需要进行最小限度的清理(如果有的话)。
最后，声音是某些人关心的问题-这些设备中的一些比其他设备响亮得多。Chef's Choice Trizor比Presto卷笔刀稍微安静一些，但没有人保持沉默。如果您想要安静的选择，那么非电动磨刀器将是您的最佳选择。
在所有测试中，唯一似乎没有上升空间的设备是售价8美元的Kadell 3 Stages Sharpener，它不如KitchenIQ卷笔刀便宜，而且性能也比我测试过的任何其他锐化工具都要差。除此之外，似乎任何一种磨刀器总比没有任何磨刀器好。因此，请投资高端产品或购买6美元的工具。无论哪种方式，食物准备会得到很多，当你做更容易。