开始新的饮食?一把好厨师的刀可以使所有准备工作变得容易。当然，可以以超便宜的价格找到很多 惊人的厨房工具，但是您真正想投资的一种烹饪工具是一把高品质的厨师刀。我已经在厨师刀上花了数百美元，这笔钱非常值得：我每天都用它们来切片，切成小方块，切成小块，切成方块，或者，如果我喜欢的话，还可以切成薄片。

一把好刀听起来像是在做梦，但是平衡能力差或钝的话可能会让人痛苦，甚至会导致手指划伤或其他不幸。所以打“买入”之前亚马逊或扔在车的最便宜的刀你的下一个郊游，重要的是要问自己两个问题：什么是最好的厨师刀启用和什么你需要它在厨房里?

最重要的是，高品质的厨师刀具有多功能性。除非您花费大量的时间去皮梨或去骨鱼，否则就不需要特殊的削皮刀，去骨刀，切片刀，雕刻刀，锯齿刀或其他专用刀。厨师刀应该能够满足您95%的需求。而且，我们甚至不开始着手于装在巨型刀架中的刀所占用的柜台空间。

由于您将要大量使用它，因此厨师的刀应该是一种使用乐趣—适当地称重，但又不够重，无法使它累人。您甚至可能需要符合人体工程学的手柄。一把好刀具有耐用的刀片-可以大量使用-刀片应始终锋利。切割，切碎和切片时，没有什么比钝刀更糟糕的了，因此边缘保留应该是优先考虑的事情。厨师刀也有多种材料。您可以使用不锈钢碳钢刀或陶瓷刀。

第二个问题-您需要哪个-很难回答。幸运的是，我已经测试了市场上一些最受欢迎的厨师刀，以下是每种家庭厨师的最佳厨师用刀。我们将定期更新此列表。拿起您的切菜板和西红柿-我们正在潜水!

整体上最好的刀

全球G-2经典8英寸厨师刀

Global最受欢迎的厨师刀是日式刀片，这意味着它拥有恐怖的锋利刀刃和灵活轻巧的机身。Global的设计也很独特：手柄和锋利的刀片由单块高碳钢制成，手柄上装有沙子以对其进行加重。Global的8英寸主厨刀平衡良好，可满足您日常所需的所有杂物。切成薄片，切成薄片，切成薄片，甚至将鸡切碎，使用Global都很容易。

而边缘不是很尖锐的Mac的8英寸刀片开箱，我已经长大了喜欢它在我的老待命，在三叉牌，我的第一个日式刀，Mac电脑。它的刀片比易碎的Mac更加耐用，并且在您手中感觉完美。另外，如果您发现它像我一样以80美元的低价出售，那么您绝对应该抢购这把轻巧的菜刀。

最好的日式刀

Mac Professional系列8英寸酒窝厨师刀

这款日式厨师刀在价格上位居高端产品之列，但由于以下原因，它却在在线最佳清单中名列前茅：这是一个了不起的产品。实际上，这把刀是我几个月来的首选，然后才被Global的刀所取代。

Mac不仅超级锋利(它可以滑过西红柿而不会撕裂任何东西)，而且刀刃比Wusthof的重刀还要薄，这使像胡萝卜这样的切碎的蔬菜切成薄片，就像用黄油刀切成成熟的香蕉一样。不，我并不夸张-这是一把超锋利的刀。

Mac最流行的厨师刀具有完美的平衡性，因此您永远不会失去控制刀片的风险。它的腹部也圆滑舒适，使摇摆运动时切碎感觉自然。

该刀具制造商的一个令人失望的功能是切碎超薄刀片有多么容易。在正常使用的几个月内，我从Mac的刀尖上削下来：当刀尖切开敞开的橱柜并完全折断时，我拿着刀子转过身来。我对刀相当挑剔，但是随着我对全球厨师刀的越来越浓厚的兴趣，Mac的排名略有下降。就是说，您仍然可以以合理的价格买到最好的三把刀。

初学者的最佳刀

美世烹饪千禧年8英寸厨师刀

不言而喻，我的测试中最大的惊喜是美世公司16美元的Millennia烹饪8英寸主厨刀的性能。它的制作不如双立人刀片或Wusthof刀片-两者都具有持久的全切角设计(刀的金属从刀片的顶端一直到手柄的柄部一路行进)。但是，手柄设计非常适合教初学者如何握持和使用厨师的刀，将您的拇指和食指引导至刀片的底部。平衡良好，说实话，这最像是我手臂的伸直，因为我在测试中准备了各种蔬菜，水果和肉。

轻巧，便宜的设计意味着您无法像Wusthof这样的主力马获得长寿或多功能性，但是如果您想让入门厨师的刀学习六个月而又省下一笔钱，更大的投资，美世确实是一把很棒的菜刀。

最好的重刀

乌斯托夫经典8英寸厨师刀

乌斯托夫(Wusthof)的8英寸经典厨师刀是厨房中的主力军。这是我测试过的最重的刀具之一，这可以帮助它轻松地切碎诸如番茄之类的细腻食物，例如温热的黄油，并切开诸如南瓜之类的更坚硬的食物，而不会费劲。较重的刀重有助于在使用时引导刀片保持一致的运动，但是这款Wusthof刀的重量却不至于让您感到被刀片控制。

在我接触Mac和Global Japanese风格的刀之前，Wusthof是我最喜欢的刀，但它仍然是最高级的选择。唯一的缺憾了三叉牌的用于其叶片稍软钢，这使得它不是很那么锋利的Mac电脑。

就是说，Wusthof经典款在手柄和刀片之间达到了完美的平衡，并且具有可以保护您的手指的脚跟，因此使用起来感觉更加安全。切刀对您的手的舒适感的最佳衡量标准之一是将鸡折断-因为它需要在皮肤，肉，脂肪和软骨上进行多种切割。当我用Wusthof弄碎一只鸟时，感觉好像我已经用刀好多年了。我没有进行任何错误的切割或笨拙的动作。

这把刀是自上而下的，价格合理，是最好的一把。它用途广泛且舒适，其高碳钢锻造刀片将在此价格范围内保持锋利的边缘，以及几乎所有其他刀片(Mac和Global除外)。

最好的中价刀

双立人美食8英寸厨师刀

只需50美元，JA Henckels的双立人美食8英寸厨师刀是一个不错的预算选择。它没有像Wusthof或JA Henckels Classic这样的重型刀的后跟，但是它的平衡性很好，可以对西红柿和草药进行整齐的切割，可以快速地将洋葱切成丁，并且可以相对轻松地将鸡肉分解。

双立人美食家是冲压的刀片，而不是锻造的刀片，这意味着只要有Wusthof，它就不会握住其边缘。它也更轻，这意味着您的手不会像番茄或类似的精致食物那样被很好地引导。

话虽如此，双立人的伤口始终保持清洁，手感舒适，花了50美元，我很乐意将这把刀加到我的厨房里。

我们如何测试

我们的程序混合了五项测试-切片西红柿，切成丁的洋葱，切碎多叶草药，切碎的胡萝卜和将鸡切碎-每一项的评分为1到10，具有更广泛的用途和观察力。我想像一般家庭厨师那样处理程序，着重于一般用途和经验。我还避免过分强调清晰度，因为出厂前的清晰度在使用前几周或几个月内并不能真正告诉您有关刀片的更多信息。

实际上，一旦您购买了厨师的刀，您可能会想购买一把磨刀器来获得优势。我在另一个故事中写了关于磨刀器的文章。我们还写了有关如何正确磨刀的文章。认真对待锐化是保持刀片边缘的关键。

我考虑了刀结构中使用的钢材类型(大多数是高碳钢)，方法(无论是锻造还是冲压)和总体设计(例如，全角刀的使用寿命比所用刀片长)到不同的句柄)。

除了可测量各种食物的性能外，我还把每把刀作为包装使用-体验了它的重量和平衡如何共同创造了一种直观或尴尬的体验。

其余领域

总体而言，我们测试了最流行的厨师刀等，用于家庭厨师，包括Mac，全球，工匠里维尔，维，十几台KitchenAid，Cuisinart将，Homefavor，Farberware，双立人，JA亨克斯，三叉牌和默瑟。在这把刀中，有三把是清楚的领导者，其他大多数是扎实的设计，只有其中一只表现得很差劲。

Mac，Wusthof和Global是我在质量和性能方面脱颖而出的最爱，如果您真的很想采用高品质的厨师刀，那么这三者中的任何一个都可以解决问题。尽管我在上面给出了评估，但每个人都会有各自的偏爱-Global对我来说感觉最好，但是如果我吃更多的肉和更密集的蔬菜，我可能会倾向于Wusthof，因为它是更坚固的刀片。而且，如果在我的厨房中更常见的做法是完全切碎的草药和切成薄片的鱼，那么Mac可能会摘得桂冠。

我最近还测试了公司Artisan Revere提供的$ 445厨师刀。那把刀的表现和前三名都一样。它的平衡性很好，在外观上与Global最为接近：它不像Wusthof那样笨重，粗壮，因此在胡桃南瓜和菠萝上遇到了更多麻烦;它不像Mac那样锋利。但这是一个精心设计的中学生，会让许多家庭厨师感到难以置信的舒适。

工匠里维尔的主要问题?那个价格标签。我只是不建议家庭厨师购买价格比同类产品高300美元的厨师刀，但作为奢侈品除外。Artisan Revere的创始人兼首席执行官David Olkovetsky在电子邮件中告诉我，标价的原因是多方面的：最重要的是，优质钢刀片是采用更环保的方法制成的，而所谓​​的“超级钢”会比竞争对手更好地保留自己的优势。我每天都使用这把刀数周，并与清单上的其他刀子进行了相同的测试，尽管刀片肯定会随着时间的推移而变钝，但它比其他刀片更有效地保持了刀刃。就是说，与其他任何刀子一样，工匠尊敬可能需要经常进行锐化，

我将继续使用Artisan Revere和该列表的首选，如果经过6个月的大量使用后，它的性能确实确实比竞争对手好得多，我将更新Artisan Revere的排名。就目前而言，这似乎是一款设计精良的刀具，可让客户满意地在厨房工具上花费超过400美元。

美世(Mercer)，双立人(Zwilling)，但程度较小， 提供稳定的性能和良好平衡的产品，适合初学者寻找便宜货(维氏得到了很多爱的在线它的价格标签和平衡，但它不是$ 16个Mercer的更昂贵，不是很以及平衡)。

Cuisinart和Homefavor的刀比便宜的竞争对手更坚固，但它们在任何类别中都没有脱颖而出。

售价50美元的JA Henckels经典版，以其合理的价格和与价格更昂贵的Wusthof经典版相似的设计，似乎是自然的赢家，这确实让我感到失望。这是一把刀的又一主力，但是它的屁股比它应该的要重，所以沉重的准备工作很累人，切碎的感觉很尴尬。

最后，Farberware的刀具是同类中最差的：平衡太差了，以至于我中途停止了鸡肉测试，以免割伤自己。手柄非常轻巧，使刀的平衡中心距刀片向下一或两英寸。从切片和切块到切碎和去骨鸡，几乎所有类型的准备工作在最好的时候都会感到尴尬，在最坏的情况下也会感到危险。简而言之，不要买这把刀。

如果您认为合适的话，厨师刀可能是您在厨房里最好的朋友。因此，花点时间，用厨师的刀弄清楚您需要什么，然后进行投资。每当您的刀变钝时，您可以继续从商店购买那些10美元的通用刀，但是如果您真的很想提高自己的厨房游戏水平，那么高品质的厨师刀是您可以做出的最好的投资之一。