保持良好的磨刀器，让自己留在厨房。

多年来，我已经使用过许多厨师刀，并且因它们的独特感而欣赏它们-重型Wusthof(我的第一把厨师刀)非常适合用来压南瓜，而我爱我的Global切碎刀蔬菜和草药。但是，即使是高级厨师的刀也会随着时间的推移而变钝，150美元(更不用说更昂贵的选择了)在您的Wusthof切割时以及在仅仅一个月或两个月后就可以用10美元的仿制刀时，感觉就像是浪费。输入磨刀器。

尽管具有价值，但磨刀器在普通厨房中远不如许多其他工具常见。一些专业厨师每天会磨刀，但即使是临时厨师，每月也会磨刀一次，这将极大地受益。

好消息是磨刀器不必投入巨资。像其他任何厨房工具一样，您投入的往往是收获的东西：几块钱可以使您的刀片得到可衡量的改进，而20倍的价格可以使您的厨师刀的刃口像永久刀片一样锋利。

有很多工具可以使刀保持锋利-我们确信您都对磨刀石和磨刀杆都很熟悉-但我们希望刀磨过程比这些特定的磨刀工具要容易一些。因此，我们对某些磨刀器进行了测试，以找出哪些磨刀器总是会产生锋利的刀，而您不必担心锐化角度或其他任何问题，并且仍然可以从以前钝的刀中获得剃刀的锋利边缘。这是我们为您的厨师刀选择的最佳磨刀器的精选，并且随着我们测试更多产品，我们将对其进行更新。

不过请注意：这里我们只是在谈论厨师的刀。锯齿刀可能需要其他种类的磨刀器。

最好的磨刀器

主厨之选Trizor XV

我在测试中使用的最好的磨刀器是价值125美元的Chef's Choice Trizor XV，这是一种笨重的设备，具有三个单独的轨道，可将钝刀带到15英寸的超级锋利边缘(许多美式刀被磨成20度角)。Trizor还附带了详尽而有用的使用说明-以简单的方式说明不熟悉的术语和过程。另外，磨刀轨道上的磁铁可使您的锯片保持正确的角度，因此在磨削金刚石磨刀器上钝的锯片时犯错误的风险非常小。

我的测试结果令人印象深刻。该设备产生的锋利的刀片和光滑的边缘意味着我可以切开西红柿而不会挤压西红柿，因为边缘的长度不一致。

Trizor磨刀器的一个缺点是其高昂的价格(125美元比大多数人为厨师用刀支付的价格高，更不用说对它进行磨刀的工具了)及其庞大的外形。但是，如果您有足够的柜台空间，或者不介意将其存放在柜子中，则Trizor是周围性能最好的设备。

预算中最好的磨刀器

KitchenIQ 2级磨刀器

如果您对保持刀片的完美边缘不感兴趣，而想要负担得起的“足够好”的选择，那么$ 6的KitchenIQ 2阶段磨刀器可能适合您。不，它不会完全恢复旧的钝板刀片，但是这种磨刀器每天仅需经过几次磨削轨道，就可以帮助保持比平时更好的边缘。

KitchenIQ还包括两个轨道：用于设置边缘的粗磨刀器和用于修整边缘的细磨刀器。与其他紧凑型非电动产品相比，例如25美元的Anysharp Pro仅带有粗磨刀器或性能较差的8美元的Kadell 3 Stages磨刀器，KitchenIQ表现突出。

方法

为了测试我们的磨刀器，我们购买了八把相同的厨师刀，并使用Dremel将它们钝化了。他们仍然可以切西红柿和菠萝(我们的两个测试水果)，但切得不是干净的。从本质上讲，我们希望我们的刀具表现得像厨师的刀具，这些刀具已经使用了多年，而且没有太多维护。

在对刀进行磨削之前，我对它们进行了测试，以确保它们的性能均达到我们想要的效果，并与磨刀器配对并相应地打上标签。然后，我按照每个磨刀器的指示进行操作。一些磨刀器建议将刀片穿过“直到锐利”为止，我一直这样做，直到改进似乎可以忽略不计。其他卷笔刀更具说明性，我严格按照指示进行操作。

削尖后，我测试了每把刀，看它在切成薄片时将成熟的西红柿压成多少并撕裂了皮肤，以及从成熟的菠萝中切成薄片的难易程度。我对每种水果的切分定为10分，并注意我的具体观察。此处的主要目标是查看边缘的锐度以及其整个长度的平滑度：锋利的刀片不应该压榨西红柿，光滑的刀片不应该撕裂其皮肤。菠萝会在较高压力的情况下测试相同的效果-以非直线形切开健壮的水果。

哪种磨刀器最适合您?

磨刀器最重要的元素是其在刀片的整个长度上磨锐边缘的能力。也就是说，许多其他因素可能会使其他设备更适合您。以下是一些因素：

能够磨削不同类型的刀

清洁度

声音

通常，对锯齿刀片进行锐化特别需要使用锯齿刀锐化器，但您仍可能希望对直削皮刀，去骨刀，圆角刀，切肉刀或美工刀片(甚至是小刀或猎刀)进行锐化。“厨师精选”磨刀器是最适合厨师用刀的刀片，而Presto三阶段磨刀器和“工作锐器”设备都为不同刀片提供了更多的灵活性。例如，Presto可以调整其插槽以更有效地引导不同的刀片。锋利的Work Sharp为厨房刀，小折刀或剪刀使用了不同粗细的附件和皮带-这种模块化的方法可能会推迟休闲厨师的工作，但可能会吸引DIY爱好者。

另一个考虑因素是磨刀器的清洁程度：如果在车库中进行磨刀，则可能不会从一些磨刀器中洒出的钢屑流汗，例如Work Sharp或Presto磨刀器。在厨房环境中，清洁是必须的，Chef's Choice Trizor和25美元的AnySharp Pro卷笔刀 是最清洁的。也就是说，以上所有建议都需要进行最少的清理(如果有的话)。

最后，声音是某些人关心的问题，其中一些设备的声音比其他设备大得多。Chef's Choice Trizor比Presto卷笔刀稍微安静一些，但没有人保持沉默。如果您想要安静的选择，那么非电动磨刀器将是您的最佳选择。

在所有测试中，唯一似乎没有上升空间的设备是售价8美元的Kadell 3 Stages Sharpener，它不如KitchenIQ卷笔刀便宜，而且性能也比我测试过的任何其他锐化工具都要差。除此之外，似乎任何磨刀器总比没有磨刀器好。因此，请投资高端产品或购买6美元的工具。无论哪种方式，食物准备会得到很多，当你做更容易。