大家好，张宇为你解答以上问题。酸奶可以加热吗冬天太凉，酸奶可以加热吗这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、如何鉴别酸奶质量？

2、酸奶由鲜奶发酵而成，富含蛋白质、钙和维生素。尤其是对于那些因为乳糖不耐受而无法享用牛奶的人来说，酸奶可以是一个不错的选择。然而，许多酸奶被制成了装满糖和各种加工水果的“甜点”，商家用这些“包装”把它们伪装成健康食品。所以购买时最好选择普通酸奶，必要时自己加一些水果。

3、酸奶出现质量问题的原因有很多(不凝或凝块疏松、易碎、乳清分离、汤稀)，影响酸奶质量的主要因素有以下几点：

4、牛奶和水混合，干物质不足。当含水量达到15%时，酸奶凝块漂浮在乳清中。

5、牛奶凝结的能力降低，酸奶凝块易碎或稀汤状。

6、用注射了抗生素的奶牛的奶生产酸奶会导致酸奶不凝，乳液变甜。

7、车间环境和设备被噬菌体污染，使发酵过程变慢甚至停止；残留的清洗液和消毒剂也会停止发酵，使凝块变脆，使乳液变甜。

8、菌种或单一菌种选择不当，发酵温度不合适，发酵时间不足，导致酸奶风味和香味不足。

9、菌种的杂质或产气菌对生产设备和管道的污染会造成酸奶中的气泡和辛辣的味道，如果被酵母污染，就会有不好的味道。

本文讲解到此了，希望对大家有帮助。