大家好，张宇为你解答以上问题。新鲜牛蒡怎么辨别，新鲜的牛蒡是什么样的这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、牛蒡的外观和山药非常接近。优质牛蒡的直径约为1.5-2.5厘米，长度约为40-65厘米。由于牛蒡的生长期跨越整个冬季，气候非常寒冷，太短的牛蒡往往无法安全“越冬”，口感自然更差。此外，好的牛蒡应该厚度均匀，没有分叉和多余的根。

2、看颜色

3、表皮应为浅黄色，光滑透明，富含水分，颜色不暗淡。如果颜色太深，味道可能会很差；此外，牛蒡有虫眼和虫痕也要避免。虫眼会导致水分不断散发，味道会大大降低。

4、点点。点点。

5、牛蒡在生长过程中可能会出现中空的情况，所以当面对厚度和大小相似的牛蒡时，重量和质量会更高。

6、捏一捏。

7、握住牛蒡比较粗的一端，如果牛蒡能自然弯曲，微微下垂，说明水分充足，肉质鲜嫩鲜美。同时可以用手指甲捏一下皮肤，看看是否新鲜。一般来说，用手指甲掐皮肤。如果你能捏一下，有新鲜的果汁，说明它是新鲜的。但是如果用手指甲掐皮肤，它不会动，或者是皱的，那么一定是存放了很久。

8、新鲜牛蒡怎么吃？

9、如果购买的牛蒡还有叶子，在保存前必须将叶子剪掉，否则叶子会继续吸水，牛蒡的可食部分会变干。牛蒡容易失水，香气会逐渐流失，所以最好早点吃，原则上先吃细一点的一端。另外，牛蒡在储存过程中会变硬，香气会逐渐流失，最好不要大量购买。如果牛蒡已经干了，可以在煮之前先在水里泡一会儿。

本文讲解到此了，希望对大家有帮助。