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一、清明蔗毒过蛇说法真正原因是什么

1、蚂蚁11月24日答案：霉变甘蔗有毒。

2、其实，民间所说的“蔗清蛇毒”并不科学，“吃甘蔗中毒”和“清明节”也没有必然的关系。清明节之所以和甘蔗中毒联系在一起，主要和天气转暖有关。春季气温升高，真菌等杂菌适宜生长繁殖，导致甘蔗‘中毒’。

3、霉变甘蔗中毒是甘蔗被一种叫节杆菌的霉菌污染后产生的以3-硝基丙酸为主要成分的毒素。但3-硝基丙酸是一种毒性很强的神经毒素，可选择性损伤基底神经节和皮质，后期损伤白质和髓鞘，从而对人体中枢神经系统造成损害。

4、有学者研究过3-硝基丙酸对人体的毒性剂量，通过中毒患者的食量(半斤左右)和动物实验计算出3-硝基丙酸对人体的毒性剂量。得出3-硝基丙酸对人体的毒性剂量为12.5mg/kg体重，也就是说，一个体重40kg的人，服用0.5g左右即可中毒，因此，食用变质的甘蔗有中毒的风险。

5、甘蔗霉变需要适宜的温度和湿度，清明节是甘蔗霉变的适宜季节。所以有“清藤，毒蛇”之说。然而，并不是所有的甘蔗一到清明节就发霉了。如果储存得当，没有有害细菌的甘蔗仍然可以食用。所以甘蔗好不好，要看储运是否得当。

6、如何辨别甘蔗是否变质？

7、通常有以下方法来判断甘蔗是否变质：

8、新鲜的甘蔗外表有光泽且坚硬，而变质的甘蔗缺乏光泽且质地柔软。

9、新鲜的甘蔗闻起来很新鲜，而变质的甘蔗大多无味或略带酸味，有霉味和酒糟味。

10、新鲜的蔗髓比较紧实，颜色为白色，而变质的蔗髓则比较松散，颜色略深，如浅黄色或浅棕色。

11、霉变甘蔗两端常出现一些絮状或蓬松的白色物质，切割后其横截面上常出现红色细丝。

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