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一、关于食物有哪些谣言？

抛开剂量谈毒性只能是危言耸听。事实上，早在1935年，中国科学家、中国营养学会创始人季峥教授就在民间广为流传的184对所谓“香科食品”中，选择了当时最受欢迎的14组食品，包括蜂蜜和洋葱、牛肉和板栗、花生和黄瓜、螃蟹和柿子，分别进行了人体实验和动物实验。结果，不管是人还是动物，一切都很正常。

最后，我想送你一些常见的食物谣言。仔细看：

1.螃蟹和柿子同食会上吐下泻吗？

也可以单独吃这两种食物。不舒服的原因可能是螃蟹没刷干净、没煮熟或吃多了；柿子中含有鞣酸，吃多了会恶心、呕吐，甚至胃石。

2.牛奶和香蕉不能一起吃吗？

这种说法站不住脚。腹泻可能是因为无法代谢牛奶中的乳糖，俗称乳糖不耐受。

3.食物过敏还是食物过敏？

有人吃了海鲜、花生、鸡蛋后，身上会长满红色疱疹，并伴有恶心、呕吐、胃痛，这是食物过敏的现象。我们需要尽快找到过敏原，对症下药。

4.豆浆鸡蛋不能一起吃？

有人说豆浆里有一种胰蛋白酶抑制剂，会抑制蛋白质的消化。但这种说法并不成立。因为日常生活中我们喝的是煮好的豆浆，其中的胰蛋白酶抑制剂会随着豆浆的加热而失去活性。

5.维生素C和虾不能一起吃？

因为虾中的砷与维生素C反应，会变成剧毒的砷。然而，科学计算发现，一个人一次至少要吃300磅虾才能达到致死量，这意味着他会活着死去。

6.菠菜和豆腐一起吃会得肾结石？

有人说菠菜中的草酸与豆腐中的钙反应生成碳酸钙，影响钙的吸收。但这需要很大的剂量，菠菜只要焯水1到2分钟，就能去除90%以上的草酸。此外，菠菜富含维生素K，能促进钙的吸收。焯水后，更适合和豆腐一起吃。

7.这些不能一起吃吗？

榴莲、西瓜、桃子、火腿、酸奶等。都是说不要一起吃，因为饮食方法不当、食用过量、过敏或肠道应激综合征造成的食物配伍假象。

二、央视辟谣食物相克说法

中国营养学会主要创始人之一、著名营养生物化学家季峥教授亲自参与收集了184种民间“香科食品”，从中挑选出传播最广、人们共同食用机会较多的14组做详细的动物实验和人体实验(包括螃蟹和柿子、花生和黄瓜、牛肉和栗子等)).通过各种试验和体征观察，所有受试人和动物均正常，无中毒现象。(实验论文发表于《营养学报》，2009年第2期，31卷，109-114页)。

此外，中国营养学会委托兰州大学对100名健康人进行所谓的“香客”食品试用实验，未发现异常反应。

菠菜豆腐

谣言：菠菜豆腐会患肾结石。

开裂：确实影响身体对钙的吸收，但也不是坏事。

如果菠菜不和高钙食物一起吃，那么吃进去的草酸会和体内存在的钙离子结合，比如尿液中的钙离子，反而更容易形成结石。菠菜最好用开水焯一下，去除菠菜中的草酸。

发现肾结石患者的饮食并不比没有结石的健康人多。多吃绿叶蔬菜和丰富的钾镁元素，可以提高钙的利用效率，减少尿钙的排泄。摄入过多的盐、肉、甜饮料、高盐食物等。会增加尿钙的排泄，增加肾结石的风险。

鸡蛋豆浆

谣言：吃鸡蛋配豆浆减少

开裂：其实生大豆中就有抑制蛋白酶的物质，叫做胰蛋白酶抑制剂，但是豆浆煮了，抑制剂被破坏了，不用担心中毒。但是，食用生的和未煮熟的豆浆可能会引起不良反应。

复旦大学附属中山医院厦大医院营养科主治医师陈红杰解释道：

大豆中的胰蛋白酶抑制剂在煮沸加热8分钟后可被破坏85%以上。虽然仍有少量耐热蛋白酶抑制剂，但其活性低到足以干扰卵蛋白的消化吸收。更何况豆浆本身含有大量的蛋白质(相当于牛奶含量)，影响也是首先在自身，而不是鸡蛋。家用全自动豆浆机在豆子还没碎的时候就开始加热，整个过程一般需要18-20分钟。加热温度高达95，残留的活性蛋白酶抑制剂也很少，可以放心饮用。

另外，豆浆和鸡蛋不仅可以一起吃，还可以很好的搭配，因为鸡蛋中的蛋氨酸和大豆中的赖氨酸在蛋白质上可以互补，提高蛋白质的利用率。

黄瓜和西红柿

谣言：黄瓜中含有能破坏维生素C的酶，与富含维生素C的西红柿配伍。

破解：维生素C存在于每一种蔬菜水果中，不仅仅是西红柿；维生素分解酶广泛存在于食物中，不仅仅是黄瓜。

维生素C在加工过程中容易流失，在储存过程中含量也会降低。既然所有的蔬菜水果都有维生素C，那么多吃一点就足以弥补损失，与“香可”无关。

螃蟹和柿子

谣言：柿子中的鞣酸能使蟹肉中的蛋白质凝固成块状，一起食用后难以消化，可引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。

开裂：因为未煮熟、肠胃敏感等原因，吃螃蟹确实可能引起腹泻；还有柿子，特别的

但只要不吃太多柿子，不吃生柿子，并且把螃蟹蒸熟，同时对海鲜又不过敏，两者可以一起吃。

土豆与牛肉

谣言：土豆与牛肉共食致胃肠功能紊乱。

破解：胃排空食物的时间与含油脂的多少有关，含油脂越少，排空的时间越短，因此牛肉比土豆被排空得慢。但这并不代表对消化功能有任何影响。

白萝卜和胡萝卜

谣言：胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，会分解掉白萝卜中的维生素 C。

破解：实际上，「抗坏血酸的分解酵」素其实就是「维生素 C 氧化酶」，所有植物都含有这种物质，胡萝卜有，白萝卜也有。

而且，蔬菜中的维生素 C 本来就很容易被破坏，比如切开、加热、光照、接触氧气……都不是胡萝卜干的。

水果和牛奶

谣言：果汁是酸性的，会使牛奶中的蛋白质沉淀变性，影响吸收。

破解：牛奶中含有20多种人体所必需的营养素，是营养比较全面、丰富的一种食物。牛奶中含有3%左右的蛋白质，蛋白质在某些物理或化学因素的作用下会发生内部结构和性质的改变，导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。蛋白质变性后理化性质发生改变，如溶解度降低而产生沉淀。当加入酸度较低(例如橙汁)的果汁，牛奶的酸度随之降低，降低到牛奶的等电点附近时，酪蛋白会发生凝集、沉淀，产生絮状沉淀。如果加入的果汁偏中性，例如香蕉、木瓜等，则不会产生上述情况。水果中富含维生素、矿物质、膳食纤维和有益健康的生物活性物质，水果和牛奶是好搭档，两者堪称绝配。

以上就是全部内容。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。