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一、煲汤时间越长汤中的营养价值就越高吗？

正确答案：错。

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亮橙色。

什么动物工作后拿不到工资？

蜈蚣(无薪)，因成语【无功无薪】，无薪(蜈蚣资本)。一探究竟，谐音梗。

相关科普：煲汤多长时间合适？

适度延长烹饪时间，有助于汤中营养物质的释放。随着烹调时间的延长，虽然总氮(含氮量越多，蛋白质等营养成分越多)会略有增加，但相当一部分耐热性低的维生素被破坏，整体营养价值下降。更重要的是，主要营养成分保留在肉和其他用于煲汤的配料中。

怎样才能让汤的营养价值如人们所愿的最大化？

肉中蛋白质和脂肪含量在加热后一小时内明显上升，之后逐渐下降。因此，各种高汤的最佳熬制时间为一小时左右。另有研究结果表明，长时间加热会破坏维生素，所以各类菜肴不宜长时间炖煮。

同济医学院食品研究所检测了蹄花汤、草鸡汤、老鸭汤三种常见汤类的营养成分。结果表明，当肉平均加热一个半小时时，煮出的蛋白质和脂肪达到最大值，此时营养价值最高，随着持续加热，营养成分逐渐减少。可见，汤煮的时间越长，营养越高。

汤里的营养成分主要是蛋白质、脂肪、维生素、钙等矿物质。在熬汤的过程中，营养成分从原料中溶出，包括游离氨基酸、维生素、钙、钾等物质。这些小分子容易吸收，同时增加汤的味道。但是，煮的时间长了，很多营养成分都会被破坏。煮的时间越长，蛋白质变性就越多，维生素破坏就越多。

比如骨头汤，骨骼中的钙主要以磷酸钙和碳酸钙的形式存在。无论温度多高，时间多长，骨骼中的钙都无法完全释放出来。这是因为动物骨骼中所含的钙不容易分解，随着炖煮时间的延长，骨头汤中的蛋白质会被严重破坏。长时间的炖煮还会使骨头和骨髓中的大量脂肪溢出，更多的油会溶解在汤里。喝多了不仅会增加胃肠道。

煲汤时间1.5-3小时，兼顾营养和口感；高压蒸煮可以缩短时间；蔬菜，尤其是叶类蔬菜，应该放在最后。

另外，建议吃汤里的肉，有味道，有营养。如果喜欢喝汤，又想减肥，可以在饭前20分钟喝点汤(有研究发现这个时间效果最好)，可以抑制食欲，前提是控制好自己的总能量。

有些食物在汤里煮需要更少的时间。比如鱼汤，鱼比较嫩，煮的时间不要太长。只要汤变白了，再继续炖下去，不仅营养被破坏，鱼也会变老变厚，口感差。

就这些，请继续关注。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。