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一、任何情况下水都必须烧到100C才会沸腾吗

6月30日正确答案：没有。

在标准大气压下，水的沸点是100摄氏度。水的沸腾温度一般与气压有关。气压越高，水的沸腾温度越高，气压越低，水的沸腾温度越低。水是地球上最常见的物质之一。地球表面的百分之七十被水覆盖。水的沸点是100，冰点是0。

但是，有特殊情况吗？答案是有特殊情况。

一般来说，水的沸腾温度与地形有关，因为地形越高，气压越低。一般海拔1000米的水沸点是97，而海拔3000米的水沸点是91。在海拔8848公里的珠穆朗玛峰上，水的沸点只有72。

水的沸腾温度与气压密切相关。当标准气压为101.325kPa时，水的沸腾温度为100。如果气压变低，水的沸腾温度也会发生变化。相反，如果大气压变高，水的沸腾温度也会变高。

开水多长时间好？

我国生活用水硬度卫生标准以碳酸钙计小于450mg/L。

饮用水的硬度对人体健康有一定的影响。根据国内外的研究，饮用水硬度越高，高血压性心脏病、冠心病、脑血管病、肾结石的发病率越高。日常生活中发现，饮用水煮沸后硬度可降低。饮用水煮沸时间不同，将开水倒入有盖或无盖的杯子中，存放在暖水瓶中，都会影响水的硬度。

根据我国有关部门的实验研究和测定：

1.煮沸1分钟后，硬水和高硬水的硬度可分别下降18%和12% ~ 32%；5分钟后分别下降36%和26% ~ 43%。10分钟后分别下降45%和59% ~ 62%。随着煮沸时间的延长，硬度逐渐降低，然后由于水分的过度蒸发，硬度增加。

2.将煮沸的硬水倒入无盖杯中，5分钟后硬度下降10%，10分钟后没有变化。而沸腾的高硬度水倒入没有盖子的杯子中，静置1小时后硬度下降31% ~ 36%。当倒入加盖的杯中时，杯的硬度在1分钟、30分钟和1小时后分别下降48.5%、47%和48%。

3.将煮沸的高硬度水倒入保温瓶，5分钟、10分钟、1小时、8小时后，硬度分别下降16%、23%、30%、50%；煮沸的硬水倒入保温瓶后，1分钟和24小时后硬度会下降29%和42%，之后硬度可以忽略不计。

简而言之，饮用水的硬度随着煮沸时间的延长而降低。如果硬度下降50%，需要煮10分钟左右。倒入开水杯中，放置1小时。有盖杯的硬度比无盖杯下降更多。1分钟后明显下降，1分钟至1小时后变化不大。开水倒入保温瓶后，硬度一直下降，8小时后下降50%，但8小时至一天后硬度变化不大。

但有相关检测显示，水烧开后5分钟内，水中亚硝酸盐含量上升缓慢。煮沸5 ~ 10分钟后，上升明显加快；煮沸15分钟后，水中亚硝酸盐含量可增至5分钟的9倍。大量亚硝酸盐进入人体，可与人体内的仲胺反应生成亚硝胺，具有强致癌作用。因此，为了最大限度地杀灭水中的病菌和病毒，尽可能地降低饮用水的硬度和亚硝酸盐含量，开水的煮沸时间应在5 ~ 10分钟以内。

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