大家好，小宝来为大家解答以上问题，馒头为什么越嚼越甜，馒头为什么越嚼越甜很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、馒头为什么越嚼越甜

这是因为用来做馒头的面粉中含有大量的淀粉，而淀粉中含有很多看不见的糖分子。这些糖分子本身没有味道。当我们咀嚼馒头时，唾液中的唾液淀粉酶会将淀粉中不甜的糖变成甜麦芽糖。嚼的时间越长，麦芽糖转化的就越多，所以我们嚼的越甜。然而，唾液并不能将所有的淀粉转化为麦芽糖。未消化的淀粉经胃进入小肠后，被胰液和肠液中的淀粉酶消化成麦芽糖。可见细嚼慢咽可以减轻小肠的负担，有利于营养的吸收。

二、吃馒头怎么样更健康

馒头原料中可以添加奶粉、豆粉等富含蛋白质的原料。

这种方法可以提高馒头中蛋白质和维生素的含量。还能降低馒头的血糖反应，提高饱腹感。有几个研究提示，

用面包和牛奶或豆浆一起吃可以降低血糖反应，加豆粉和奶粉做馒头也是一样的。

一些精制小麦粉可以用土豆粉、紫薯粉、荞麦粉代替。

这些粉末可以提供更多的膳食纤维；有些面粉还能提供丰富的多酚，比如紫薯粉。膳食纤维和多酚能降低淀粉酶活性和淀粉消化，从而降低馒头的GI值。

一项关于紫甘薯馒头的研究表明，添加50%的紫甘薯粉后，馒头的GI值由111下降到68，抗性淀粉含量由36.4%上升到40.4%。同时，由于紫薯粉的淀粉含量(55.8%)低于小麦粉(71.6%)，紫薯馒头的血糖负荷也更低，进一步减轻了身体的负担。

蒸馒头的小窍门

食材的选择决定了馒头的成功。蒸馒头要选择谷朊粉或者高筋粉，但低筋粉的咀嚼性和口感差得远。

其次，面团要用30~40度的温水搅拌。首先要将酵母充分溶解，发酵15分钟，然后加入适量的白糖和食用碱，将面团搅拌均匀。可以加小苏打，不加食用碱，口感会更柔和。

揉面的时候也可以加入适量的牛奶，盆光、面光、手光。面团需要静置醒发后，反复揉搓，把里面的气体逼出，这样馒头吃起来更软更细腻。

蒸的时候也有一些小技巧：把馒头切成小块，放在锅里醒发20分钟再火。其次，关火焖几分钟再开盖，这样包子才光滑饱满！

油炸馒头片

除了蒸馒头，还有很多花式吃法。今天，边肖介绍两种美味的做法：第一种是煎馒头。

很多人直接在锅里炒馒头片。因为馒头是面粉做的，吸油能力特别强，吃起来会很油腻。所以做菜的时候可以在外面裹一层蛋液，既省油，又香脆可口。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。