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一、蚂蚁庄园小课堂12月23日答案

惠州名菜“一品锅”是人们冬天常吃的美味。做法是各种菜混着吃？

正确答案：把它们放在一起煮。

一品锅是徽州山区冬季常吃的汉族传统美食，属于火锅范畴。相传，这道菜是明代石台县“四大臣”毕强的妃子石喻所创。有一次，皇帝突然造访尚书府，那里山珍海味，玉夫人特意做了一道徽州家常菜——火锅。却发现皇帝吃得津津有味，赞不绝口。后来皇上才知道，好吃的火锅居然是玉夫人自己做的，还说是“一品锅”！这道菜的名字是敲定的。“一品锅”的烹饪很精致。火锅，锅底铺笋干，第二层铺肉片，第三层是白豆腐或炒豆腐，第四层是肉丸，第五层铺粉条，用菠菜或百合点缀，加调料和适量的水，再用文火煮。这道菜乡土气息浓郁，味道浓鲜，诱人食欲。

阅读：徽菜十大代表菜

徽菜，作为中国八大菜系之一，是一种具有风味特色的地方菜系，又称‘刚辉’、‘徽菜’；徽菜的代表菜有哪些？

1.臭鳜鱼

桂鱼又名臭桂鱼、桶鱼、桶鱼、腌鲜鱼，是著名的徽州传统名菜，是徽菜的代表之一。在安徽徽州(今安徽省黄山市)被称为腌鲜，在徽州土话中是臭的意思。这种“风味鳜鱼”气味难闻，味道鲜美，肉质鲜滑爽口，保持了鳜鱼的原汁原味。鳜鱼的俗称。方法独特，味道不凡。制作工艺讲究，就是将新鲜桂鱼用常温25左右的淡盐水腌制，最好用木桶腌制，腹部朝上，用山青石或河卵石压平。过了六七天，鱼身就会散发出一股臭味。然后，在炒锅里放入猪肉片和竹笋，用小火红烧至汤汁浓缩。

2.武威板鸭

无为熏鸭是安徽无为县的特产，是安徽人最喜爱的特色菜肴之一，始创于清代。以巢湖鸭为原料，配以八角、花椒、丁香、茴香等约30种中药和调料，先熏制后腌制而成。武威板鸭选料精细，首选上等鸭子，制作精美，工艺复杂。先熏后腌，自然熏香。成品鸭色泽金黄有光泽，皮脂厚，肉质鲜嫩，味道醇厚鲜美，具有北京烤鸭的清香和南京板鸭的鲜香。

3、炖马蹄龟

菱角炖甲鱼，又名菱角沙甲鱼、火腿炖甲鱼，是安徽徽州的传统名菜。它是以中华鳖为主要原料，以火腿或火腿骨为调料，采用炖煮的方法制成的。生长在徽州山溪沙层中的龟，大小约为马蹄的四、二倍，故称马蹄龟。煮熟后肉质鲜嫩，没有土腥味。当地农民长期以来把它当作食物。

4.徽州一品锅

一品锅是惠州山区冬季常吃的特色传统食品，属于火锅范畴。这道菜乡土气息浓郁，味道浓鲜，诱人食欲。

5.虎皮豆腐

虎皮豆腐是安徽徽州一种著名的传统美食，属于徽菜——素食。作为徽州传统名菜中的瑰宝，其独特的风味统治了徽菜500多年。赖用豆腐干

山区徽州传统名菜；竹笋是徽菜中的一道美味。在传统的烹饪方法中，腊肉和竹笋通常一起炖，所以它也被称为辣香温蒸竹笋。在所有的竹笋中，文山竹笋是最嫩的，但不够香。搭配香肠、蘑菇等香精，弥补了不足。这道菜叫二香文正山笋，是黄山春季的时令菜。

8.方辣鱼

方腊鱼又名黄山方腊鱼，与北宋起义军首领方腊有关，是徽州传统名菜之一。这道菜以桂鱼、桂虾为主料，采用炸、滑、蒸不同的烹饪方法。一道菜有许多形状和三种味道，香、咸、鲜、微甜、微酸，风味独特。这道菜是用新鲜的鳜鱼，特别是安徽南部黄山周围山溪的名产桃花鳜鱼，经过各种烹饪方法精制而成。菜肴成品后，造型奇特，口味多样，是黄山一带的特色美食。

9.中和汤

中和汤是安徽祁门地道的传统名菜，属于徽菜。清、香、鲜、嫩、不腻、稠适中，老少皆宜。每当祁门人置办酒席，中和汤必不可少，是餐桌上的第一道菜。中和原名“中和”。中河是一条发源于祁门，流入江西省鄱阳县的河流。特点：清香味浓，鲜而不腻，粗细适中，老少皆宜。

10.符离记烤鸡

福记烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的传统特产。中国地理标志产品也是中国历史上的名菜，与德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称‘中国四大名鸡’。正宗的符离集烧鸡好吃，香，白嫩，肥而不腻，烂而无骨，有嚼劲，香。

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