对于大多数的人来说，在一日三餐当中，几乎都是离不开肉的，尤其是对于肉食主义者来说，一顿不吃肉，总感觉自己像是根本没有吃饭一样难受。虽然说肉类食物是很多人发胖的原因之一，但它也是我们每天的能量来源，而且在肉类食物当中，很多营养元素和营养价值，都是其他食物当中所没有的。而当我们说到肉类食物，可能大多数的朋友首先想起的是猪肉，但是比起猪肉来说，小编会更加喜欢吃不肥不腻的牛肉，虽然说牛肉的价格偏高，但它的口感很好，并且里面还有丰富的蛋白质和氨基酸等营养物质，对于人体健康来说，能够起到很好的帮助。

牛肉的烹饪方式也是多种多样的，常见的有炖牛肉、炒牛肉、牛肉汤、煎牛排还有红烧牛肉等等，不同烹饪方式制作出来的牛肉，味道和口感都是大不相同的。而在其中，小编最常吃也是最喜欢吃的就是炒牛肉了，家常炒牛肉的制作方法比较简单，耗时也会比较短，所以即便是忙碌的工作日，也能轻松享受到炒牛肉的美味。而我们在制作炒牛肉的时候，最重要的一步就是腌制，毕竟只有将牛肉腌制好了，才能够将腥味去除，并且让牛肉的口感变得更加嫩滑。

大多数的朋友在腌制牛肉的时候，都只知道加盐和淀粉，但实际上这样的做法并不是很准确。尤其是这个淀粉，它虽然说能够让牛肉口感变得更加嫩滑，但实际上用量不太好控制，少了没效果，如果多了的话，反而可能会掩盖住牛肉本身的鲜味。所以今天小编要来给大家说的就是，腌制牛肉的时候，别只会加盐和淀粉了!大厨都知道要用它，牛肉才会嫩滑更入味哦!

之前就有一位大厨告诉我，实际上腌制牛肉的时候，盐和淀粉都是没有必要加的，首先我们要将切好洗干净的牛肉放在碗中备用，紧接着加入适量的小苏打、白糖、酱油、老抽还有食用油，接着用筷子将其搅拌均匀，之后盖上一层保鲜膜放入冰箱的冷藏柜当中冷藏15分钟左右，这样就能够让牛肉的肉质变得更加的紧致，并且嫩滑更入味了。等到牛肉腌制好之后，我们可以根据自己平常炒牛肉的方法进行制作，这样不管牛肉怎么炒，基本上都不会柴的。

所以说我们在腌牛肉的时候，别只加盐和淀粉，大厨都知道用小苏打来替代，小苏打主要的作用是能够将牛肉当中的纤维给软化，让牛肉变得更加嫩滑，而且还能够让牛肉在的炒制得过程当中，更好的吸收到调味料，炒出来的牛肉自然就更入味啦!