夏天意味着野餐、野餐和后院烧烤。但是在外面吃的大量食物引发了一些严重的健康问题。没有人想要食物中毒——或者让他们的客人生病。但是你怎么知道你把土豆沙拉或水果混合酱放得太久了呢?

作为爱荷华州立大学食品科学与人类营养项目的教授和主席，我将从食品安全的基础知识开始回答这些问题。

存在两大类与食物有关的微生物。病原生物让你生病。其他类型的生物使食物看起来、闻起来和尝起来都很糟糕——换句话说，它们会使食物变质。

通常很容易判断腐败微生物是否侵入了您的食物。固体食物上会出现霉菌和模糊的生长。液体看起来混浊或结块，而且通常闻起来很糟糕。吃变质的食物从来都不是一个好主意，谨慎行事是明智之举。如有疑问，请将其扔掉。

砧板和厨房温度计

食物中的病原微生物更加隐蔽。这些微生物会导致痉挛、呕吐、腹泻、发烧和发冷——人们将这些症状与“肠胃流感”联系起来。病毒也会引起食源性疾病。通常，通过气味或视觉检测食物中的病原体是不可能的。因此，正确的处理和储存，以及知道何时扔掉剩菜是至关重要的。

食品安全的第一条规则是保持准备区清洁。制定例行程序会有所帮助。在处理食物之前一定要洗手。确保在冰箱中解冻肉类，而不是在台面上解冻。否则，当冷冻肉处于室温时，其外表面比内部升温得更快。这允许病原体繁殖。

不要用同一个砧板切肉、水果和蔬菜。在我的厨房里，一块红色的砧板是用来切肉的;绿色的水果和蔬菜。对生肉使用不同的刀、盘子和器具，并且始终将熟肉放在干净的盘子上。

切勿冲洗水槽中的生肉或鸡肉，因为这种做法会在厨房表面传播细菌。实际上，烹饪前无需冲洗肉和鸡肉。但是，如果您坚持，请在将食物移走后用抗菌清洁剂对水槽进行消毒。那是“之后”——确保不要用清洁剂污染任何食物。

通过将肉完全煮熟至推荐温度，任何病原体都将被消灭。投资一个好的厨房温度计。尽管建议可能略有不同，但您基本上希望牛肉和猪肉的内部温度为 160 华氏度(71 摄氏度)，家禽为 165 华氏度(74 摄氏度)，鱼和火腿为 145 华氏度(63 摄氏度)。食物煮熟后，将热食保持在 140 华氏度(60 摄氏度)或更高。在一段时间内运输或供应食物时，将冷的食物放在冰上或冷却器中，尤其是在炎热的夏季。

处理剩菜

用餐结束后，不要让剩饭剩菜。快速将它们移入冰箱。

作为新婚夫妇，我在明尼苏达州北部的公婆家度过了感恩节。晚饭后，他们把所有上菜的菜——火鸡、馅料和土豆泥——放在有纱窗的门廊上存放。外面的温度可能低于 20 华氏度(-6 摄氏度)——但这仍然不是一个好主意，因为天气变化很快，温度会波动，导致病原体生长的风险。

我丈夫也认为食物在放入冰箱之前应该在柜台上冷却;他说这减轻了冰箱的压力。这不是必需的，并且会增加食物病原体的风险。现代冰箱完全有能力在保持内部温度的同时快速冷却热食，所以不要犹豫尽快收起这些剩菜。

现在，冰箱里装满了剩菜，它们能吃多久?大多数熟食可以在三到四天内安全食用。之后，污染风险增加。如果你的剩菜超过了你在那个时间范围内可以吃的，把它们放在冰箱里。一定要在吃之前把剩菜煮到 165 华氏度(74 摄氏度)。

在厨房制作的面包、蛋糕、馅饼和饼干等烘焙食品的保质期比商店购买的要短，因为您的食品不含防腐剂。它们会变得陈旧，更快地失去质地并长出霉菌。一旦你看到这一点，就把整个东西扔掉，而不是试图切掉受污染的地方。虽然不太可能引起严重疾病，但一些面包霉菌会产生可能导致问题的毒素，尤其是对儿童或老人而言。

水分含量较高的食物变质得更快，因为水给了细菌滋生的机会。所以胡萝卜蛋糕或西葫芦面包会在大约五天内变质。冷藏这些物品，可以延长它们的保质期。馅饼应存放在冰箱中，并在三到四天内食用。除了含有水果、果酱或糖霜的饼干外，饼干的水分含量通常较低。把这些类型的饼干放在冰箱里，如果它们开始长霉就扔掉。

当您为夏季聚会做准备时，请记住，减少食物浪费对环境和预算都有好处，因此请考虑份量和制作的数量，以更好地管理剩菜。请记住，在准备和储存餐点时正确处理将确保您和您的家人享受野餐、聚会和团聚，而不会患上与食物有关的疾病。