虽然山核桃的正确发音仍然是一个有争议的话题，但佐治亚大学的研究人员已经表明，树坚果可以显着提高一个人的胆固醇水平。在 UGA 家庭学院的研究人员进行的一项研究中，在8 周干预期间吃山核桃的心血管疾病风险参与者显示总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白(LDL) 或“坏”胆固醇显着改善和消费者科学。

“这种饮食干预在不同干预研究的背景下非常成功，”FACS 营养科学系教授、该研究的作者之一杰米库珀说。“我们有些人实际上从研究开始时的高胆固醇变为干预后不再属于该类别。”

研究人员发现，食用山核桃的参与者的总胆固醇平均下降 5%，低密度脂蛋白平均下降 6% 至 9%。

就上下文而言，研究人员参考了之前对旨在降低胆固醇的 51 项运动干预措施的荟萃分析，这些干预措施报告总胆固醇平均降低 1%，低密度脂蛋白胆固醇平均降低 5%。

“与许多其他生活方式的干预措施相比，在饮食中添加山核桃不仅可以更大幅度、更一致地降低总胆固醇和低密度脂蛋白，而且还可能是一种更可持续的长期健康方法，”库珀说。“一些研究表明，即使 LDL 降低 1% 也与冠状动脉疾病风险的小幅降低有关，因此这些降低绝对具有临床意义。”

研究人员将 52 名年龄在 30 至 75 岁之间的心血管疾病风险较高的成年人分配到三组之一。

一组每天消耗 68 克或约 470 卡路里的山核桃作为其常规饮食的一部分;第二组用山核桃代替他们习惯性饮食中的类似热量，对照组不食用山核桃。

在八周时，参与者食用高脂肪餐以确定血脂和血液中葡萄糖或糖的含量的变化。

两个山核桃组的空腹血脂显示出相似的改善，而添加山核桃的组的餐后甘油三酯降低。替代山核桃的组的餐后血糖降低。

“无论人们在饮食中添加它们还是用其他食物代替它们，我们仍然看到总胆固醇和特别是低密度脂蛋白胆固醇的改善和非常相似的反应，”库珀说，他还担任 UGA 肥胖倡议的主任。

研究人员指出山核桃已知的生物活性特性可能是推动改进的机制。

山核桃富含健康的脂肪酸和纤维，两者都与降低胆固醇有关。