大家好，林林来为大家解答以上问题酵米面类食品指哪些，酵米面是什么 酵米面类食品有哪些很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、什么是酵米面？

发酵米粉是民间流传的一种粗粮精深加工方法，即把玉米等粮食浸泡在水中发酵十几天，浸泡期间换几次水或不换水。玉米充分变酸后，晒干并磨成湿粉，然后制成巴赞、汤圆等食品。

二、酵米面类食品有哪些

丑子、酸汤、格格豆、汤圆、河粉等。

发酵米粉食品的主要原料有玉米、高粱米、黄米、黄米、小米、稗草米等。这些粗粮作为原料被加工发酵成民间食品。

三、为什么引起酵米面中毒？

在制作过程中，由于高温、潮湿等原因，容易造成食物霉变，污染细菌产生毒素。引起这类食物中毒的细菌是椰黄假单胞菌产生的酵母酸毒素，又称米黄杆菌毒素，食用新鲜的银耳木耳发霉腐烂后也可引起同样的中毒。

四、酵米面中毒有什么症状？

该毒素严重损害人体肝、肾、脑，对消化系统、泌尿系统、神经系统造成损害。中毒者有急性肠胃炎症状，呕吐物可呈褐色。严重黄疸、肝肿大、血尿、皮下出血、四肢抽搐、昏迷、躁狂和中毒性休克而死亡。

五、发生中毒怎么处理？

发现中毒后立即停止食用可疑食物，用手指刺激咽喉呕吐，洗胃导泻，尽快排除毒物。任何吃了同样食物的人都应该被送到医院治疗，不管是否生病。

六、国家卫健委表示：慎吃酵米面类食品

1.夏秋季节制作的发酵米粉制品容易被椰绿假单胞菌污染，它能产生致命的酵母酸。高温煮沸不能破坏毒性，中毒后无特效药，死亡率50%以上。

2.为确保生命安全，最好的预防措施是不做或不吃发酵的米饭和面食。

七、其它容易引起中毒的食品

1.野生蘑菇

野生蘑菇有很多种，很多外观都很相似。肉眼很难识别蘑菇是否有毒。毒蘑菇毒性成分复杂，中毒表现各异，主要有恶心、呕吐、流涎、流泪、腹痛、心绞痛、头晕、四肢无力、精神错乱、急性贫血、黄疸、器官损害等。严重的表现为呼吸困难、抽搐、昏迷等。中毒后病情凶险，病死率高，且无特效疗法，治疗难度很大，严重者可导致死亡。

预防毒蘑菇中毒的根本方法是不采集、不食用、不买卖品种不明的野生蘑菇。一旦因食用野生蘑菇出现中毒症状，应立即催吐，尽快就医。

2.新鲜黄花菜

鲜黄花菜中含有秋水仙碱，虽然无毒，但被肠胃吸收后，在代谢中被氧化后，可转化为秋水仙碱的有毒物质。食用后容易中毒，表现为口渴、咽干、恶心、呕吐等。严重者便血、血尿等。

预防时应尽量不吃新鲜的黄花菜。如果吃了，首先要处理去除秋水仙碱。由于秋水仙碱水溶性好，可将鲜黄花菜放入沸水中焯一下，然后充分浸泡，用清水洗净，使秋水仙碱最大限度地溶于水。秋水仙碱不耐热，煮10分钟左右就能破坏。

发芽土豆

发芽的土豆中含有龙葵碱，对肠粘膜有强烈的刺激作用，严重者可因呼吸麻痹而死亡。发芽的马铃薯经过去芽处理后，绿色块茎中可能残留龙葵碱，也可能引起中毒。

注意不要吃已经发芽的土豆。

4.生豆

生豆含有血凝素和皂甙毒素。如果在烹饪过程中没有彻底加热，有毒成分没有被破坏，人们食用后就会中毒。一般2 ~ 4小时就会发病，最快几分钟。中毒的主要症状是恶心、呕吐、腹痛、四肢麻木、胃灼热、心悸、腰酸等。除此之外，还有头晕、胸闷、出冷汗、发冷等神经系统症状。目前没有针对芸豆中毒的特效药。

防止煮的时候要先把毒素多的豆子两头和老的去掉，充分加热，炒透，煮透。豆子变得柔弱无力，颜色从鲜绿色变成深绿色，没有豆腥味。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。